И белый, и цветной

Итак, займемся рисовым ликбезом. По размеру и форме зерна выделяют три типа риса: длиннозерный, среднезерный и крупнозерный. Первый тип часто называют индикой. Из всех видов риса с длинным зерном лучшим считается басмати, он растёт у подножия Гималаев на севере Индии и в Пакистане. Очень популярен еще "тайский" рис, или жасмин. Он практически не разваривается, зерна не слипаются в комки.
Знатоки могут обратить внимание на пропаренный длиннозерный шлифованный рис: после обработки паром зерна приобретают желтовато-золотистый оттенок.
В Италии, Испании, Австралии, Америке, Китае и Японии выращивают короткозерные или круглозерные виды риса. Таким же бывает и наш отечественный рис. Эти сорта никогда не приготовишь "зернышко к зернышку", зато, развариваясь, они впитывают в себя ароматы других продуктов и приправ.
У коричневого риса (иногда его называют бурым, нешлифованным или красным) — выраженный ореховый привкус. Поскольку этот рис не шлифуют, а с зерна снимают только шелуху, он сохраняет коричневатую отрубевидную оболочку, в которой и сосредоточена основная масса витаминов.
На полках супермаркетов можно встретить и дикий рис — зерна у него очень тонкие и почти черные. Внешне они похожи на иголочки.

Кстати о витаминах

В конце XIX века в Японии и Юго-Восточной Азии повальное распространение получила болезнь бери-бери, от нее ежегодно умирало более 50 тысяч человек. Как выяснилось, она была вызвана дефицитом витамина В1: к тому времени рис научились шлифовать, и люди перестали получать этот витамин, содержащийся в оболочке, — других источников витамина В1 в диете аборигенов не было. У нас такого произойти не могло: только в хлебе витамина В1 гораздо больше, чем в рисе. Так что переоценивать его роль как источника витаминов не стоит. Но коричневый рис используется в диете беременных женщин, например, как источник сложных углеводов.

Так какой же покупать?

Это зависит не только от вкуса, но и оттого, что вы собираетесь готовить.
• Из круглозерного риса готовят кашу, супы, суши, паэлью, ризотго.
• Для рассыпчатых блюд (плова и большинства азиатских блюд) больше подойдет длиннозерный рис. На гарнир можно сварить и дикий рис. Когда он разваривается (на это уходит около 35—40 минут), концы иголочек растрескиваются. Возможно, многим такое блюдо понравится, но обойдется оно недешево.

Камера хранения

Белый, или шлифованный рис может храниться несколько лет. Открытый пакет с рисом лучше пересыпать в герметичную емкость, где зерна будут недосягаемы для влаги, пыли и запахов. Коричневый рис из-за содержания масел в оболочке хранится около полугода. Чтобы продлить этот срок, держите его в герметичной емкости в холодильнике.